Історія: @pani_olena_kryla та Лола Гільбо
У Олени та Лоли були чудові плани на березень та квітень. В березні вони мали везти групу туристів у Херсон, а у квітні – до Львівщини. Зокрема, щоб почастувати всіх локальним галицьким спеціалітетом — яворівським пирогом.
Війна внесла свої корективи: Херсон пригощає окупантів протестними мітингами, а Львів прихистив величезну кількість людей. Щоправда, не туристів, а вимушених переселенців з гарячих точок.
Тож в березні подруги евакуювалися з Києва: Олена – до Богуслава, а Лола – до Штутгарта. І хоча життя розкидало їх по світу, ніщо їм не завадило майже синхронно приготувати яворівський пиріг.
Є щось дуже потужне в тому, аби просто приготувати те, що плануєш, коли в твоєму житті відбуваються жахливі речі
Лола Гільбо
Ось як про це розповідає Лола:
«Приготування їжі допомагає мені втримати рівновагу. Для мене це одночасно і творчість, і медитація. Тож коли друзі з Німеччини покликали мене в гості, я вирішили зробити для них щось особливе. Є щось дуже потужне в тому, аби просто приготувати те, що плануєш, коли в твоєму житті відбуваються жахливі речі. Це заспокоює. В квітні я планувала їсти яворівський пиріг. Якщо я не можу приїхати в Яворів, спечу його сама. З чого? З готового тіста для піци з німецького магазину. З гречки, що дивом знайшлася в кухонній шафі. З селери, якої і близько немає в оригінальному рецепті. З кухонної магії. Пиріг зі Східної Галичини зустріли із захватом на Південному заході Німеччини».
Я всіх виставила з кухні й під звуки повітряної тривоги взялася за відварювання картоплі, запарювання гречки, шинкування та смаження цибулі
Пані Олена
І розповідь пані Олени:
«Я мала переконати тата та його дружину, до яких приїхала, що гречка з картоплею — це смачно. Так. Поєднується. Так. Не аристократично. Ні. Сама ще не їла. Чого впевнена, що смачно? Бо того. Я всіх виставила з кухні й під звуки повітряної тривоги взялася за відварювання картоплі, запарювання гречки, шинкування та смаження цибулі. Ніяк не могла згадати, скільки склянок борошна потрібно. Взяла більше — і довго гралася з тістом, додаючи то смальцю, то сметани, то доброго слова. Потім знадобився час, щоби домовитись з чужою духовкою. Але врешті-решт, пиріг був готовий. Попри все, вийшов дуже смачним і смакував моїй родині».
Рецепт Яворівського пирога:
Список інгредієнтів:
Для тіста:
- борошно пшеничне
- просіяне — 180 г
- вода — 90 г
- дріжджі свіжі (мокрі) — 10 г
- олія соняшникова — 15 г
- цукор — 2 г
- сіль — 2 г
Для начинки:
- крупа гречана суха — 50 г
- або запарена — 110 г
- вода для запарювання
- крупи — 90 г
- картопля варена — 500 г
- цибуля — 150 г
- олія соняшникова — 45 г
- перець чорний
- мелений — 0,5 г
- часник — 10 г
- сіль — 7 г
1. Дріжджі розтерти з цукром, додати трохи теплої води, накрити плівкою та залишити в тепломумісці. За 15–20 хв дріжджі мають спінитися. У борошно додати сіль, перемішати, влити решту води, дріжджову масу, олію. Замісити м’яке тісто, накрити, залишити в теплому місці на 1 год, щоб підійшло.
2. Помити й почистити картоплю, зварити її у підсоленій воді. З готової картоплі злити воду і пом’яти товкачем.
3. Гречку промити, залити окропом, накрити кришкою, довести до кипіння, відставити і залишити на 30 хв.
4. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити на олії до золотистого кольору. Товчену картоплю змішати з гречкою (зайву воду злити), смаженою цибулею, посолити і поперчити, додати дрібно посічений свіжий або сухий часник.
5. Підготовлене тісто розкачати у вигляді кола з тонкими краями. По центру викласти начинку, притиснути її. Зібрати зверху тісто у вигляді мішечка, скріпити. Легко, за допомогою качалки, розкачати пиріг. Надати йому круглої форми. Форму злегка змастити жиром/олією. Перевернути пиріг і викласти у форму (швом донизу). Накрити рушником, залишити, щоб підійшов, на 20 хв. Можна посипати насінням кунжуту, кмину (за бажанням). Випікати у розігрітій ‘до 180 ̊С духовці 25–30 хвилин.
