“Відчуваю одночасно щастя і радість, що можу сюди приїхати. Біль від того, що довелося пережити цій землі й цим людям… Як Україну нівечили, то це ніби мене поковиряли десь в серці”, – говорить шеф-кухарка Ольга Мартиновська.
Вона родом з Миколаївщини. Ці родючі землі завжди давали гарний врожай. Зараз велика їхня частина замінована. І кожен кілограм продуктів – від кабачків до соковитих томатів – дається важкою ціною.
“Снігурівку звільнили 10 листопада, а 11 листопада вже стояли колони з людей, які хотіли повертатися назад. Вони їхали додому, до себе”, – згадує Інна Бойко.
Вона працює в одній з провідних агро-компаній півдня, і знає ціну “повернення до життя” та врожаю в Україні.
Україна зараз вважається однією із найбільш замінованих країн у світі, оскільки приблизно 139,060 км² земель — майже чверть території країни — потребують обстеження на наявність мін.
Йдеться не тільки про зранену землю, але й про ризики, з якими весь час стикаються люди, що працюють на ній. Юрій Котик, співробітник компанії “ПАЕК”, згадує, як наїхав на протитанкову міну в полі. Вибуховою хвилею його викинуло з кабіни та присипало землею. Лікарі доклали неабияких зусиль, аби поставити його ноги. Але цей випадок не змусив його покинули улюблену роботу: він повернувся в поле.
Спеціалісти говорять, щоб розмінувати всю Миколаївщину, потрібні десятки років важкої виснажливої праці. Але процес вже розпочався.
Щоб «повертати» заміновані землі, використовують сучасні технології. Наприклад, спеціальні системи з оптичними та інфрачервоними камерами знімають зображення забруднених територій з високою роздільною здатністю, а потім для виявлення потенційних місць розташування мін і боєприпасів, що не вибухнули, застосовують штучний інтелект. Таким чином можна виявити найменший вибуховий пристрій, наприклад – «міну-пелюстку», яка може бути різного кольору і її дуже важко помітити.
Щоб звернути увагу світову на проблеми мінного забруднення України, та показати його вплив на глобальну продовольчу безпеку та продовжити гуманітарне розмінування, Міністерство економіки та ПРООН створили проєкт Soul of Soil.
Для Soul of Soil шефиня Ольга Мартиновська створила найдорожчу страву у світі: кабачкову ікру, зроблену з овочів, зібраних на розмінованих полях та городах Миколаївщини.
Цю страву презентували представникам міжнародних делегацій на одній із найбільших міжнародних конференцій з розмінування України.
Ольга розповідає:
“Для мене цей проєкт — це щось тепле і дуже рідне. Це моя Миколаївщина, мої спогади, моя родина. Кабачкова ікра — це страва, яку готувала моя бабуся, моя мама, а тепер готую і я. Просте поєднання українських овочів, яке завжди здавалося звичайним, сьогодні набуває зовсім іншого значення і цінності. Зараз ця ікра є найдорожчою стравою світу для мене.
Коли я познайомилася з неймовірними людьми, які з ризиком для життя збирають врожай на рідній землі, я відчула глибоку вдячність і повагу. Це почуття, яке важко передати словами. Відчуваю неймовірну мотивацію, силу і натхнення нести наше українське по світу, щоб про кожного такого героя дізнались мільйони, і щоб кожен з нас пам’ятав цінність шматочка хліба на столі, вирощеного на рідній землі”.
Також протягом двох тижні цю страву подавали у двох закладах Києва: “Бути Sofie” та “Одеса”.
Альона Бебко-Мінаєва та Наталія Іванцова, співзасновниці сімʼї ресторанів Rose Family, розповідають:
“Головна цінність проєкту для нас в тому, що він наочно та яскраво нагадує про ціну цивільного життя у місті. Цей проєкт не залишає нікого байдужим — ані нас самих, ані команду, ані гостей. Ми бачимо це по реакції людей: як вони дивуються, коли бачать кабачкову ікру та чують, що це найдорожча страва у світі.
І як потім видихають, коли розуміють, чому це саме так”.
Як приготувати найдорожку страву в світі
Інгредієнти (овочі з розмінованих полів та городів):
- Кабачки — 2 кг
- Морква — 500 г
- Цибуля — 500 г
- Томатна паста — 100 г
- Олія соняшникова — 100 мл
- Сіль — 15 г
- Цукор — 20 г
- Яблучний оцет — 1-2 ст.л. (за смаком)
- Вода — 250-300 мл
- Кабачки натираємо на велику тертку, відтискаємо зайвий сік. На ту ж тертку натираємо моркву.
- Цибулю нарізаємо дрібними кубиками або півкільцями, щоб гарно розтушкувалась. На пательні або ж в казанку розігріваємо соняшникову олію та смажимо цибулю до прозорості.
- Додаємо моркву, кабачки та тушкуємо з томатною пастою. Додаємо сіль, цукор, перець за бажанням. Гарно перемішуємо та доливаємо воду. Доводимо до кипіння і накриваємо кришкою. Тушкуємо 2-3 години, доки всі овочі не стануть м’якими.
- Додаємо оцет та проварюємо ще 2-3 хвилини. За бажанням ікру можна перебити блендером, або ж лишити шматочками, щоб відчувались різні текстури овочів.
- Подаємо з окрайцем свіжоспеченої ароматної паляниці.
