Діана — бариста з Харкова, у 2023 році працювала у кав’ярні Makers.
Перша кав’ярня Makers з’явилась у 2019 році у Харкові. Незабаром засновник Дмитро Кабанець відкрив у Харкові ще 4 кав’ярні.
Деякі заклади відчинялись двічі: наприклад, після авіаударів по Харкову серйозно постраждала кав’ярня на Пушкінській, відновлювати її допомагали самі гості.
Крім Харкова, благодійна кав’ярня Makers працює у Куп’янську за 7-8 км від лінії фронту — і у 2024 році зачинялась через те, що працівниця Соня отримала контузію від прильоту біля свого дому.
У травні 2024 почала роботу кав’ярня Makers у Ізюмі (40 км від кордону з рф).
У 2023 році, плануючи сезонне меню для Makers, Діана захотіла поекспериментувати з локальними смаками.
Мені хотілось робити щось унікальне і щось проукраїнське. Кав’ярня Makers і Дмитро Кабанець у свій час були дуже надихаючими для мене, тому їх у відповідь теж хотілось надихнути.
“Сезонне меню в закладах — це постійна історія, — розповідає Діана, — а хотілось зробити щось таке, щоб здивувало і було “в тєму” сучасності.
Тож це 2023 рік, російсько-українська війна продовжує набирати обертів, Харків живе своїм життям і час популяризувати українське, повертатись до українського і більше споживати українське. Не тільки в кіно чи у музиці, а і в кавовій культурі.
Я придумала два рецепти: калиновий і шипшиновий фільтр. Це поширені ягоди на території нашої країни, вони мають різкі смаки, але, головне, що для мене вони були “про Україну”. Тому я вирішила, що додавати калину в каву було б цікаво, найкраще під це підходить чорна кава — саме фільтр, який не в’язкий, легко п’ється і в якому можна розкрити дуже багато смаків певного зерна.
Я почала їздити на центральний ринок у Харкові, познайомилась з декількома бабусями, які ще пару місяців “збували” мені ягоди.
Рецепт не дуже складний: по факту, це таке ж саме калинове варення, просто важливо дотримуватись пропорцій і прибрати оцей різкий смак, який для когось занадто терпкий, а для когось нагадує запах шкарпеток.
Вдома я виварила ідеальне, на свій погляд, варення, яке певний час не псується, на запах і на смак дуже ягідне і солодкувате, і складається всього з 3 інгредієнтів: калина, невелика кількість цукру і м’ята, яка під час варки забирає на себе гіркий смак ягід.
У кав’ярні цей смак сподобався, гості були здивовані та зацікавлені, тому якось так і вийшов калиновий фільтр”.
Зараз його готують у всій мережі Makers — кажуть, це ідеальний напій для прохолодної погоди.
Фото надані Діаною
