Відома кулінарна блогерка з Одеси Сільвія Бронецька зібрала на Кіпрі унікальну спільноту Українок та популяризує українську та одеську кухню серед місцевих.
2021 рік був одним з найбільш успішних в кар’єрі Сільвії як блогерки: вона здобула освіту кухаря і кондитера, відзняла перші випуски для Youtube-каналу, мала контракти з великими маркетинговими агенціями, співпрацювала з національними брендами, створювали фуд-контент та брала участь в численних публічних подіях. На 25 лютого був запланований запуск її онлайн-кондитерської.
Але повномасштабна війна змінила все: Сільвія опинилася на Кіпрі та почала все наново. Головно темою її публікацій стали прості “рідні” рецепти, які можна було приготувати з європейських продуктів. А кулінарні майстер-класи допомогли сформувати спільноту та підтримати багатьох українок, які опинилися за кордоном.
24 лютого 2022 року вона вивезла сім’ю з Одеси до Румунії, а згодом переїхала на Кіпр: “У ті дні нас, як і всіх українців, запрошували скрізь і в багатьох країнах були готові прийняти, але пропозиція приїхати на Кіпр була найбільш реальною. Хрещений нашої старшої доньки орендував нам житло на три місяці, за що ми йому дуже вдячні. Цього часу нам вистачило, щоб стати на ноги, прийти до тями і визначитися з подальшими планами”.
Згодом вона повернулася до того, чим займалася останні роки:
“У перші місяці я була впевнена, що ця частина мого життя назавжди позаду. Які можуть бути вишукані рецепти під час війни?
Одного дня діти попросили гороховий суп на обід. Я приготувала та зрозуміла, наскільки це проста, недорога і така рідна їжа.
Що насправді за допомогою ось такої їжі можна створити затишок та відчуття будинку на чужині.
Я почала знімати рецепти таких простих, недорогих, домашніх страв. Почала підшукувати чим замінити інгредієнти, які недоступні в європейських супермаркетах. Так замість кефіру в оладках місцевий йогурт, замість сиру в сирниках кіпрський сир Анарі. Замість улюбленого малосольного оселедця – рецепт маринаду місцевої дорадо.Отримала величезний відгук та подяки від українських мам, які зіткнулися з проблемою, що і як готувати з європейських продуктів.
Так, потроху і повернулася…”
Навіть більше. Раптом те, на що ніколи не вистачало часу і ресурсу в минулому житті, на Кіпрі виявилося дуже своєчасним та затребуваним. Йдеться про кулінарні зустрічі, які почала проводити Сільвія.
“Можна сказати, що ці зустрічі не лише про їжу. Я зібрала справжнє дивовижне жіноче ком’юніті та можу сміливо назвати його social cooking club. Нас поєднує любов до їжі та пристрасть до приготування, але наші зустрічі це більше, ніж просто майстер-класи. У мене зустрічаються українки з абсолютно різних галузей. Ті, хто багато років на Кіпрі, знайомляться з тими, хто тільки приїхав. Усі обмінюються досвідом, корисними контактами, підтримують одне одного та починають товаришувати”.
Також на такі заходи почали приходити й кіпріоти: теж вчаться готувати биточки з тюлечки та закохуються в одеську кухню.
“Я намагаюся складати меню так, щоб рецепти були максимально простими та легко відтворюваними на домашній кухні. При цьому це завжди щось вишукане та з максимально ресторанною подачею. Я ніколи не роблю заготівлі, ми завжди готуємо все з нуля. Виходить такий формат дівич-вечора – хтось щось нарізає, щось змішує, обсмажує і в результаті ми сідаємо всі разом за гарно сервірований стіл із квітами та свічками, їмо та спілкуємось”.
Меню зустрічей дуже різноманітне, але найпопулярнішим став “Одеський формат”:
Мене запросила колега провести кулінарну зустріч у Ларнаці та запропонувала зробити одеську кухню. Я одразу подумала, що це неможливо. Де взяти тюлечку на биточки, оселедець для форшмаку та мідії?Але я зібралася з думками, скупила всі види дрібної рибки, всі види оселедця, знайшла свіжі мідії в мушлі. Загалом провела справжнє дослідження у пошуках правильних інгредієнтів. На одній із таких зустрічей була 80-річна бабуся з Одеси. Найкращою похвалою було її схвалення всіх страв.
Також Сільвія намагається показати небанальну, цікаву та різноманітну кухню:
Коли на заході я готувала українські страви, звісно, не могла зупинитися на варениках, борщі та салі. Голубці у нас були із синьої капусти, із соусом із сиру дорблю.
Деруни не з картоплі, а з батату.
І не зі сметаною, а з соусом із грецької фети. Борщ готували у величезному казані прямо на вогні. І звичайно з пампушками домашніми. Тобто я додала своє бачення, особливі нотки у всі страви”.
Зараз Сільвія активно розвиває проєкт кулінарних зустрічей (зокрема, англомовних – для популяризації української культури) та працює над проєктом власного закладу.
Одеський форшмак: рецепт
Інгредієнти:
філе солоного оселедця – 200 грамів
зелене кисле яблуко – 1 штука
цибуля – 1 штука
варені яйця – 2 штуки
вершкове масло – 100 грамів
лимон – 1 штука
сіль та перець за смаком
Приготування:
- Спочатку виклади вершкове масло з холодильнику, щоб воно стало м’яким.
- Оселедець, якщо він був в маслі промокни паперовим рушником. Наріжь маленьким кубиком.
- Цибулю, яблуко та варені яйця натри на тертку. Змішай все у глибокій мисці. Додай вершкове масло та перемішуй виделкою поки маса не стане однорідною. З лимона зними цедру, половину підмішай у форшмак, половину залишь для прикраси.
- Скуштуй форшмак, та додай за смаком сік лимона та сіль. Можно перебити масу у блендері, але я люблю коли шматочками.
Записала: Lyolya Filimonova
Дуже дякую 🫶