З 2018 року Катерина Павлевич мешкає в США, але її зв’язок з Україною не переривався ні на мить: зокрема, цьогоріч вона очолила команду комунікацій Українського павільйону на Венеційській Бієнале, а у травні повернулась до України на кілька місяців, щоб долучитися до низки волонтерських ініціатив.
31-й День Незалежності України Катя зустріла вже вдома у Нью-Йорку і скористалась приводом влаштувати фандрейзинг-вечірку. Так мед, горілка, печиво, шкарпетки та патріотичні значки розійшлися серед її нью-йоркських друзів в обмін на донат для волонтерської ініціативи в Україні. З маленького благодійного аукціону Каті вдалося зібрати 1000 доларів.
Крім аукціону, на вечірці були жовто-блакитні коктейлі, кавуновий пунш “Hello from Kherson” і два київських торти, які Катя спекла сама.
Катя розповідає:
Для американців на фандрейзинг-вечірці торт став відкриттям, комусь сподобався більше, комусь менше. Але мені здається, що для всіх гостей українців це був потяг в минуле. Всі пам’ятають “той самий” київський торт, і ніхто не очікував на його смак на Манхеттені.
Я шукала рецепт оригінального торта, але, як виявилось, його досі тримають в секреті. Зате начиталась, як київський торт вигадали. З оригінального рецепту позичила горіхи (виявляється, в оригіналі були кеш’ю, які я теж додала).
Інструкції брала з ютуб-відео, хоча вони всюди ідентичні.
Ще дзвонила мамі і бабусі, питала, як вони пекли київський торт. Він багато чим відрізнявся від оригінального, але основа та сама (коржі з маренги + масляний крем).
Це мій перший київський торт, тому я не була впевнена, що він вийде. Перші гості сказали, що він смакує краще за рошенівський.
Рецепт київського торта з Нью-Йорку
Список інгредієнтів (з розрахунку на 1 торт):
Коржі:
- 8 білків
- 300 г горіхів (кеш’ю, ліщина, волоський)
- 4 ст.л крохмалю
- дрібка солі
- 1 ч.л. лимонного соку
- 200 г цукру
- ваніль за бажанням
Крем:
- 400 г вершкового масла
- 0,5 л вареного згущеного молока
- 2 ст.л. коньяку
- 2 ст.л. какао
Приготування:
- За легендою, ввечері кондитери забули сховати білки у холодильник, тому, щоб приховати цей промах, зранку напекли білкових коржів. У більшості рецептів радять лишити білки при кімнатній температурі на 24 години.
Я не лишала білки окислюватися, просто брала їх кімнатної температури. В США не прививають курей від сальмонели, так шо вирішила не ризикувати. - Беремо горіхи, смажимо їх, подрібнюємо і перемішуємо з крохмалем.
В оригіналі використовуються кеш’ю, я ж брала 50% ліщини, 50% кеш’ю і волоський для оздоби. В один з тортів (в мене було два) не вистачило кеш’ю, то я додала волоський горіх + додала його між коржами. Щоб вбити горіхами всіх. - Збиваємо білки — починаємо на невеликій швидкості і за 60 секунд прискорюємо до максимальної. Збивати потрібно до високих піків (займає десь 5-7 хвилин залежно від міксера). Додаємо лимонний сік та ванільний екстракт, щоб після випікання коржі були світлішими і, продовжуючи збивати, всипаємо по одній столовій ложці весь цукор. Після цього збиваємо білки ще 5-10 хвилин.
- Додаємо до білків половину горіхів, обережно перемішуємо, щоб білки не осіли, і всипаємо решту горіхів. Перемішуємо.
- Викладаємо білки у дві форми 22 см у діаметрі й випікаємо 2,5 години при температурі 130 градусів.
- Готуємо крем: збиваємо вершкове масло, вводимо по ложці згущене молоко. Я не брала готове, заварювала власне лише 1 годину. Тут на любітєля. Додаємо коньяк.
Важливо: всі інгредієнти мають бути кімнатної температури, щоб крем не розшарувався. - Тепер відділяємо невелику частину крему для оздоблення і відкладаємо (пізніше підфарбовуємо у різні кольори). Відділяємо ще половину крему, додаємо какао і гарно збиваємо.
- Складаємо торт: викладаємо на перший корж світлий крем, притискаємо другим коржем. Змащуємо темним кремом зверху та з усіх боків.
- Лишаємо торт настоятися і просушитися в кімнаті на ніч. У мене один корж сушився добу, інший — ніч. Обидва були, мабуть, недосушені, але, якщо чесно, в цьому була його краса: торт вийшов приємно chewy, не кришився від дотику, і від цього всім сподобався більше. Бабуся колись лишала коржі на пару днів, до тижня, бо було декілька свят поспіль, щоб два рази не пекти
- Оздоблюємо крихтами білкових коржів та перемеленими волоськими горіхами. З допомогою кондитерського шприца та крему малюємо гілочки каштана.
