Наталія запевняє, що рецепту борщу існувати не може. Це – зілля, яке кожен готує по-своєму і яке щоразу виходить іншим.
Під час евакуації з дітьми Наталія багато разів готувала борщ в різних частинах світу, на двох островах – на Шрі-Ланці та в Англії.
Врешті-решт, борщ – це просто чудовий привід почати розмову про Україну в будь-якій точці світу
«Здебільшого це був саме вегетаріанський борщ, хоча іноді вдавалося зробити його з куркою. В кожній країни борщ не такий, як вдома. Інші продукти, інші смаки. Але ж борщ – це як зілля. Він завжди чудовий.
На Шрі-Ланці, наприклад, ми майже не їли м’яса. Спочатку здавалося, що борщ без м’яса буде ніякий, але насправді він відкрився новими гранями.
Наприклад, я почала додавати в борщ лайм. Чудове рішення, коли немає часу квасити буряк.
В Англії мені подобається дуже солодкий молодий буряк. Спочатку це трохи дивує, але якщо збалансувати його сіллю та спеціями (я, наприклад, ще додаю куркуму), виходить добре».
Зазвичай Наталія готує борщ не тільки для себе, але й для місцевих, з якими спілкується: «Я варю борщ щонайменше на 6-10-15 людей. На Шрі-Ланці пригощала борщем місцевих дітлахів, їм дуже сподобалося.
В Англії я готувала вегетаріанський борщ для місцевого жіночого клубу: тут леді вже років 20 збираються разом, хтось приносить їжу, хтось в’яже, хтось малює. Я вирішила приготувати борщ, і він припав їм до смаку. Особливо одній пані з Ірландії.
Врешті-решт, борщ – це просто чудовий привід почати розмову про Україну в будь-якій точці світу».
Рецепт борщу-зілля
Список інгредієнтів:
- буряк
- картопля
- капуста (квашена)
- морква
- часник
- цибуля
- сіль, перець
- лайм
Додаткові продукти:
- аджика/перетерті помідори
- квасоля
- пшоно
- чорнослив
- томатний домашній сік
- куркума
- укроп
М’ясо (опційно): реберця, перепілки, мітболи
Бонус: кілька кулінарних лайфхаків
1. Буряк варити окремо і додавати в кінці, щоб колір був дуже яскравий
2. Використовувати квашену капусту або закислювати борщ лаймом
3. Експериментувати. В борщ можна додати квасолю / пшоно / інші улюблені продукти
4. Свіжий кріп та сметану додавати безпосередньо в тарілку
