Харків, літо 2022
Олександр Коротаєв – бренд-шеф мережі закладів «Япошка».
Ранок 24 лютого Олександр він зустрів вдома, у Харкові.
Мене підняла мама. Говорить, що вибухи, війна. А я прокинувся і нічого не розумію, не можу повірити. Думав про те, як на роботу доїду. Були заплановані зйомки нових страв, тож треба було вже збиратися. А потім дивлюсь у вікно: навпроти заправка, і там затор з машин на 2-3 кілометри. А ще за мить лунає вибух, потім другий, третій.
Було моторошно. Тільки в цей момент я зрозумів, що все це насправді Швидко пішов набрати води, купив необхідні продукти. Ми сіли з родиною міркувати, що робити далі. Найбільше хвилювався за батьків, маленьку рідну сестру та наречену.
Олександр долучився до роботи на волонтерській кухні в селищі – тричі на день готував для військових у їдальні, однак весь час був на зв’язку з командою закладів “Япошка” в Харкові та Одесі.
У нас в команді 800 людей. Ми всі підтримували одне одного як могли, весь час спілкувалися. І з власниками, і між собою. Одна за одною відкривали волонтерські кухні в обох містах. Всього за пів року вони приготували понад 2 мільйони порцій їжі для військових, поліції, медиків, МНС та людей, які перебували в бомбосховищах або в районах з пошкодженими комунікаціями.
В травні Олександр повернувся до міста. Говорить, що потроху звикає до постійних звуків вибухів:
Бувають ночі, коли дуже моторошно. Так страшно, що хочеться знову поїхати. Але ми прокидаємося і йдемо працювати: я та моя кохана – в ресторан, батьки – лікувати людей. Так тримаємося разом. І дуже гостро відчуваємо, що Харків – це наш дім. Наше рідне, побите, але незламне місто.
За стійкість харків’ян, які продовжують працювати під обстрілами, називають «залізобетонними».
Олександр поділився з нами рецептом одним з двох мільйонів «залізобетонних ланчів», які приготували його ресторани на волонтерських засадах за цей час.
В ньому: курка у вершковому соусі, гречка та салат з ананасом.
Рецепт «залізобетонного ланчу» від шеф-кухаря з Харкова:
Курка у вершковому соусі
- Курка
- Цибуля
- Вершки
- Вода
- Паприка, перець, сіль
1. Нарізати курку методом батоне (брусочками), а цибулю методом жюльєн (тонкі смужечки).
2. Скласти в місткість для запікання. Додати вершки, воду, сіль, перець та паприку.
3. Запікати в піца-печі або духовій шафі при температурі 180 градусів, час від часу перемішуючи.
Салат з ананасом
- Капуста
- Огірок
- Консервована кукурудза
- Ананас
- Майонез
- Сіль
1. Нашинкувати капусту, нарізати огірок напівкільцями, нарізати ананас.
2. Перемішати всі продукти, додати майонез та сіль.
Варена гречка
- Гречка
- Вершкове масло
- Сіль
1. Промити крупу під водою, завантажити в рисоварку в пропорції 3 кілограми крупи та 2,5 літри води.
2. Розтопити на вогні вершкове масло, додати сіль.
3. Додати масло та гречки.
