Це один з гастрономічних символів міста. Менш відомий, ніж котлета по-київськи або Київський торт, але, насправді, більш аутентичний: історія приготування та споживання особливих цукатів в місті сягає кількох століть.
В 2015 році традицію створення київського сухого варення вирішило відновити подружжя: Світлана та Ярослав Семенець.
Дуже швидко цукати з буряка, груші та ревеню знайшли багатьох поціновувачів.
А ще сухе варення стало чудовим сувеніром на згадку про Київ.
В березні 2022 року, коли ще точилися бої за Київську область, команда «Сухого київського варення» відкрила склад і почала фасувати цукати для військових.
От, наприклад, я їду через блок-пости, тоді треба було 6-7 пройти, щоб потрапити з цеху додому, і на кожному трохи відсипаю.
Ось як про це розповідає Ярослав:
«Це не перший раз, коли наш продукт відправляється на фронт. Якщо чесно, ми б не здогадалися, що сухе варення люблять захисники, якби нам про це не написали. Виявляється, ще з 2015 року його частенько купляли у нас жінки та матері військових, бо ж зручно: можна покласти в кишеню і піти в дозор, довго зберігається, займає мало місця, можна їсти маленькими шматочками і потрохи підкріпляти сили.
Тож, коли вже почалася повномасштабна війна, ми дісталися складу в Київській області і почали фасувати все саме на фронт. Зробили зручну мініатюрну упаковку з застібкою, порції по 100 грамів і почали відправляти. Отримали багато слів подяки. Крім того, просто багато цукатів роздавали точково. От, наприклад, я їду через блок-пости, тоді треба було 6-7 пройти, щоб потрапити з цеху додому, і на кожному трохи відсипаю.
Коли до нас звернулися волонтери і попросили таких самих цукатів для старших людей, я їм відмовив. Але не тому що ми жадібні, а тому що для пенсіонерів ми зробили окрему партію – з гарбуза, вони м’якенькі, без скоринок, їх легше їсти старшим людям».
Зараз команда поєднує бізнесову та волонтерську роботу, бере участь у благодійних подіях.
І, звісно, продовжує готувати солодощі, які були візитівкою міста ще у 18 столітті.
Рецепт київського сухого варення:
Як готувати:
- Нарізати улюблені фрукти (або буряк, гарбуз чи ревінь), залити їх цукровим сиропом і варити 5-7 разів з перервами на 10-12 годин.
- Пересипати варення цукром та обваляти в нього кожний шматочок, струсити.
- Висушити в сушильній камері. Деякі цукати можна ще обваляти в цукровій пудрі.
