Торт «Вишиванка», а разом з ним ще 12 пасок, пані Олександра, журналістка з Миколаєва, готувала напередодні Великодня. Миколаїв був вже декілька тижнів без водопостачання.
Вона згадує:
Донька пожартувала, що зараз таку діяльність називають побутовий героїзм, але мені просто хотілося звичайного свята. А без пляцків — що за свято?
Вона пекла саме у той день, коли обстріляли її вулицю: «Я обожнюю свій район Намив, для мене він просто казковий – зелений, з широким Південним Бугом, що вже готовий впадати в Чорне море. Мені було дуже боляче бачити наслідки обстрілу, вибиті шибки, рознесені альтанку і кафе. Дивним чином, напевне, ввімкнувся самозахист. Я б може й не пекла б торт, та ще й в двох екземплярах за повної відсутності води, сиренах та обстрілах.
Не зручним було те, що воду доводилося носити з вулиці, а коли щось печеш, виявляється, треба мити 25 мисок. У мирний час про це й не подумав би. А ще постійні тривоги не давали змоги по-людськи випекти корж за коржем. Але яке це щастя, коли розумієш, що твоя домівка ціла і її встеляє аромат випічки».
Пані Олександра говорить, що приготування їжі завжди було для неї чимось важливим, бо це можливість передати свою любов і тепло. А ще це дуже медитативне.
Торт «Вишиванка» – її улюблений пляцок. Його створили десь понад 300 років тому, а може й більше, галицькі господині. В його основі – традиційні українські продукти, свіжий сир і мак, та дивовижне поєднання смаків кави, згущеного молока, пісочного тіста і тіста з какао.
Рецепт торта “Вишиванка”
Список інгредієнтів:
Продукти на тісто
- 500 г борошна
- 1 ч. л. розпушувача
- 200 г масла
- 200 г цукру
- 3 жовтки
- 100 г сметани
- 20 г какао
Продукти на сирну начинку
- 1 кг м’якого сиру
- 1 склянка цукру
- 50 г крохмалю
- 3 яйця, ваніль
- цедра лимона
Продукти на макову начинку
- 250 г маку
- 3 білки
- 100 г цукру
1. Готуємо тісто:
Просіяне борошно змішати з 1 ч. л. розпушувача. Посікти (або потерти на крупній терці) масло, всипати цукор, додати жовтки, замісити тісто.
Тісто розділити на 2 частини. В одну – додати 20 г какао, добре переміщати і покласти у морозилку. Світле тісто – у холодильник на 1 годину. Потім ще раз кожне тісто розділяємо на 2 частини.
У нас буде чотири кульки тіста – 2 світлі і 2 темні (з како).
2. Готуємо сирну начинку:
Змолоти у блендері сир, додати цукор, яйця, крохмаль, ваніль, терту цедру лимона, все разом перемішати.
3. Готуємо макову начинку:
Мак обов’язково змолоти (можна у кавомолці), залити окропом на 15 хв., дати охолонути. Збити до стійкої піни білки з цукром, поступово білкову суміш з’єднати з маком.
Форму застелити пергаментом, злегка ледь змастити маслом.
На пергамент розкладаємо шар світлого тіста, зверху по ньому – половину макової начинки, зверху ложкою легенько викладаємо половину сирної начинку. По сирній начинці зверху натираємо на крупній терці приморожене какаове тісто.
Випікаємо при температурі +180°С протягом 40 хв. (однак зважайте на нюанси своєї духовки).
У такий самий спосіб випікаємо другий корж для «Вишиванки».
Історію допомогла записати @marieruban
