Рецепт та історія: @kiit.shop
Сергій – вчитель математики та кулінарний блогер з Ірпеня. 7 років тому він створив канал з рецептами, набрав понад пів мільйона підписників, а згодом запустив україномовний проєкт «КІІТ». Одним з перших рецептів, який «зайшов публіці», був саме цибулевий пиріг.
Я завжди любив готувати та пригощати учнів. Якось ми з моїм студентом спробували зняти кулінарне відео, нам сподобалося. Так з’явилося хобі, якому вже 7 років. Проєкт розвивався, я відкрив однойменний інтернет-магазинчик з мерчем та кухонними дрібницями. Готував пироги на продаж для кав’ярні в Бучі. Мріяв про свій заклад, але ніяк не міг наважуватися. Де брати гроші? Де шукати інвесторів? Було страшно. Але коли виявилося, що втрачати вже нічого, ми просто взяти та відкрили кав’ярню в новому місті.
Але коли виявилося, що втрачати вже нічого, ми просто взяти та відкрили кав’ярню в новому місті
Сергій виїхав з Ірпеня, а його приятель, Ігор, з Бородянки.
Ці міста на Київщині стали символом злочинів російської армії.
У Львові хлопці відкрили «кавове віконце». Приміщення знайшли раптово: просто гуляли містом і побачили його. Загуглили адресу, на OLX знайшли повідомлення про те, що приміщення здається в оренду.
Початкових інвестицій фактично не було, натомість у Сергія був борг в 50 000 гривень на кредитці. Приладдя для кав’ярні збирали по друзях. Змогли зробити лише одну вивіску, меню вже просто написали від руки. Про «кавове віконце» від переселенців написало кілька львівських видань, біля вивіски «КІІТ» стали збиратися черги.
У кав’ярні в Бучі, для якої Сергій раніше готував пироги, найпопулярнішим був пиріг з м’ясом, у Львові – зі шпинатом та сиром. Однак фірмовий пиріг – саме цибулевий.
Сергій певен, що секрет популярності в тому, що історія «КІІТ» абсолютно чесна і щира. До них приходять як львів’яни, так і люди, що виїхали до Львова з інших міст через війну.
У кав’ярні в Бучі, для якої Сергій раніше готував пироги, найпопулярнішим був пиріг з м’ясом, у Львові – зі шпинатом та сиром. Однак фірмовий пиріг – саме цибулевий.
Сергій не шкодує про те, що ризикнув відкрити кав’ярню. Обживається на новому місці. Однак дуже хвилюється за свого кота, на честь якого він і назвав кав’ярню. Він загубився під час евакуації з Ірпеня. Раз на тиждень Сергій вертається до Київської області в надії знайти свого друга.
А у серпні хлопці відкрили ще одне віконце — у Києві на Палаці Спорту)
Рецепт цибулевого пирога від КІІТ
Продукти:
- Вершкове масло – 125 гр
- Борошно – 225 г
- Сметана – 3 столові ложки
- 4 середні цибулини
- Плавлений сирок
- 3 яйця
- Зелень
- Сіль
- Олія
1. Натерти масло на терку.
2. Просіяти в нього 225 грамів борошна. Додати сметану та пів чайної ложки солі, перемішати.
3. Замотати тісто у плівку та поставити в холодильник на 30 хвилин.
4. Налити в сковороду олію, додати вершкове масло та розтопити на повільному вогні. Дрібно нарізати цибулю та облити окропом, аби прибрати гіркоту, промити під холодною водою. Пасерувати цибулю на повільному вогні протягом 30 хвилин.
5. Натерти плавлений сирок, вбити 2 яйця та білок ще одного яйця, жовток відкладіть. Додати зелень, сіль та перець. Добре перемішати до майже однорідної маси.
6. Розкачати половину тіста та викласти в змазану маслом форму так, щоб були невеликі бортики. Проколоти тісто виделкою. Покласти в духовку на 10 хвилин при 200 градусах.
7. Додати цибулю в сир. Дістати з духовки основу, викласти начинку, накрити другим шаром тіста. Змастити пиріг жовтком, змішаним з водою. Зробити кілька проколів виделкою.
8. Випікати 30 хвилин при 200 градусах.
