Кавун і вино. Так називається еногастрономічна вечеря від шеф-кухаря “Канапи” Івана Панчука. Сьогодні у кожній страві — кавун: свіжий у насінні рижію, смажений на грилі або у вигляді супу. У чотирьох стравах із п’яти сьогодні — кавуни з Одеської області.
Але на початок Іван подає устрицю з пюре із ферментованого кавуна. “Це херсонський кавун, маринований за рецептом моєї мами”, — ділиться шеф. Гості за першим столиком ледь помітно здригаються від подиву. Вони теж з Херсонщини, і цього вечора очікували чого завгодно, крім зустріти кавун врожаю 2021 року. Як і всі ми.
Кавун приїхав до мами шеф-кухаря Валентини від родичів з Херсонщини. За сімейною традицією, Валентина замаринувала його у трилітрові банки — а у 2023 році він став зіркою шефської вечері.
Рецепт ферментованого кавуна:
Інгредієнти:
- цілий кавун
- часник
- сіль
- цукор
- оцет
- лавровий лист
- перець горошком
Як готувати:
- Кавун помити й нарізати шматочками по 6-7 см (без шкірки). Скласти у чисті сухі трилітрові банки
- Часник почистити, порізати зубчики навпіл. Стрижень треба витягнути, щоб смак не був агресивним та гірким
- Залити банки окропом. Накрити пледом, дати прогрітися, а потім обережно злити воду в каструлю
- Додати сіль, цукор, оцет, часник, лавровий лист і перець, довести до кипіння
- Залити кавуни маринадом, накрити кришками й дати вистигнути під пледом
