“Кафе Єрусалим” – чудовий єврейський ресторан біля Личаківського. Заклад, без якого не минає жодна моя поїздка до Львова. Той hidden gem, знання про який пошепки передається між друзями, а відтак в мирні часи там завжди багато гостей.
Його відкрила Льоля Ланда, і от вже 12 років тут готують еталонну галицьку єврейську кухню.
Казковий, ніби з книжок про «Хоббіта», фасад цьогоріч змінився: вікна закладені мішками на випадок ракетних ударів. В ресторані зал поділений навпіл: ось простір для столиків, ось – для локального гуманітарного штабу.
Льоля розповідає, що на початку повномасштабного вторгнення вони з родиною на три тижні переїхали жити до закладу. Міська влада позначила їх напівпідвальне приміщення як «бомбосховище», тож під час повітряної тривоги тут збиралося багато людей, іноді понад сто.
Майже з найпершого дня власники закладів у Львові почали готувати їжу на волонтерських засадах. Просто зробили чат. І щойно отримували повідомлення на кшталт «20 родин з дітьми з Маріуполя», «треба 50 обідів для переселенців з Донецька та Харкова», починали готувати та відвозити безкоштовну їжу. Протягом перших тижнів у кожного закладу з’явився перелік «закріплених» волонтерських організацій з постійними запитами.
Так одного разу волонтери запропонували Льолі допомогу і привезли… велику машину «Памперсів». Команда не вигадала рецептів з ними, тож віддала їх іншим волонтерам, які натомість пообіцяли завезти рибу. Правда, не сказали, яку. Це був величезний осетер, кілограмів на 50.
Спочатку готували з тих продуктів, що залишалися на складах. Потім необхідно було залучати додаткові ресурси. Так одного разу волонтери запропонували Льолі допомогу і привезли… велику машину «Памперсів». Команда не вигадала рецептів з ними, тож віддала їх іншим волонтерам, які натомість пообіцяли завезти рибу. Правда, не сказали, яку. Це був величезний осетер, кілограмів на 50.
«У нас таке правило: навіть якщо ми готуємо на волонтерських засадах, це має бути смачно. З гарних продуктів. Так, щоб таку ж страву ми могли подати в ресторані, і за неї не було соромно. Я дуже хвилювалася, що ж то буде за риба. Чи зможемо з неї зробити щось вдале. Коли побачили осетра, ну дуже здивувалися. Раніше я не готувала його, але ніби все вийшло», – розповідає Льоля.
Осетра поділили на стейки, запекли з овочами та вином та відвезли 150 порцій для родин переселенців з гарячих точок.
Рецепт осетра від Льолі Ланди
- Знайти моцного хлопа (або дуже моцну жінку?), що розпиляє осетра та почистить його наждачкою
- Зробити з філе осетра стейки
- Викласти на змащене деко слайси моркви та зелений горошок
- Замаринувати осетра з цитринами, французькою гірчицею та сіллю
- Викласти осетра зверху на овочі
- Залити бульйонон та білим вином
- Запекти
Також за сезоном можна додати шпинат.
Такий осетер чудово смакує і пасує до всього, навіть, до гречки.
